Кулинария
Японская кухня славится своими полезными и вкусными блюдами, а также строгим застольным этикетом. Наши статьи помогут Вам научиться есть палочками и сервировать стол в японском стиле, а также, разумеется, готовить вкусные и полезные блюда.

Рыба для суши

Как правильно выбрать рыбу.
Японцы, как известно, любят рыбу, обитающую в царстве Тихого океана, питательную, жирную, и в основном тунца. Тельное тунца имеет несколько степеней жирности: жирное, полужирное и очень жирное.

Рыбу пластуют специальным ножом бенто , в нашем случае мы можем использовать обычный филейный нож с очень остро наточенным кончиком. В принципе, любая рыба сгодится, - но чем меньше часов прошло с момента ее вылова, тем лучше. То есть рыба должна быть очень свежей. Именно поэтому японцы не любят ходить в суши-бары по вечерам - ведь рыбные рынки работают только с утра, а для японца «клеклые» суши - все равно что теплая водка для уважающего себя русского человека.

Даже полный дилетант может легко разобраться, пролежала ли рыба на складах магазина уже пару суток или выловлена только что. Вот признаки доброкачественности свежей рыбы:

Жабры свежей рыбы ярко-красные, но если кровь у нее выпущена, то цвет жабр будет более светлым. Жабры замороженной рыбы сероватые с красноватым оттенком.

Свежая рыба имеет чистый и несильный запах, специфически присущий тому или иному виду рыбы, и, конечно, разный в зависимости от водоема, в котором ее ловили.

Глаза свежей рыбы светлые и несколько выпуклые, роговица глаз прозрачная.

Мясо на ощупь упругое, чешуя - трудноотделимая, слизь - прозрачная, неприятный запах отсутствует. Правильно оценить качество сырой рыбы по признаку консистенции ее мяса можно очень простым способом: как скоро исчезнет (и исчезнет ли вообще) ямка, образующаяся на спинке рыбы от легкого нажима на нее пальцем. Чем скорее и полнее исчезнет ямка, тем полноценнее качество рыбы.

У свежей рыбы должна быть яркая окраска и блестящая чешуя. Степень яркости окраски во многом зависит от сроков хранения рыбы и от того, хранилась ли она сырой или сухой. При замораживании окраска рыбы бледнеет.

Если рыба свежая, слизь покрывает всю ее кожу равномерным слоем. Кроме того, следует проверить степень сцепления мяса с костями (легкость отделения позвоночных и реберных костей от рыбьего мяса). Чем труднее мясо отделяется от костей, тем лучше его консистенция.

Но главное нам скажем собственный нос: выбранная рыба должна пахнуть морем. Если этого не происходит - надо послать торговца подальше. Если рыба продается нарезанной на куски, то, конечно, глаз е вам уже не увидеть. В этом случае полагайтесь на подушечки пальцев, шестое чувство и репутацию магазина. Особенно это касается покупки лосося, тунца и т.п. - слишком больших рыб для того, чтобы их продавали целиком, и слишком дорогих, чтобы можно было позволить себе ошибиться. Поверхность филе должна быть сочной и немного блестящей, ни в коем случае не сухой. Конечно, останется риск того, что хитрый торговец замочит старую рыбу перед тем, как выбросить на прилавок. В этом случае попробуйте на разлом - «фальшивка» будет расползаться невнятными мокрыми кусками. Если филе продается на подносе - приподнимите рыбу и проверьте, не наделала ли она «лужу».

Исключение составляет лосось. Как мы уже говорили, эта рыба считается «нечистой», и сами японцы всегда слегка подкапчивают его перед употреблением. Даже если вы купили очень свежую рыбу - не расслабляйтесь: важно правильно сохранить ее до момента приготовления. Принеся покупку домой, сполосните рыбу и заверните поплотнее в целлофановую пленку. Храните в холодильнике не замораживая и доставайте оттуда не раньше чем за 10 минут до приготовления.

Размораживание.
Мороженое филе отмораживают на воздухе (при этом оно теряет 4-7% сока), но лишь до той степени, когда его можно будет нарезать на ломтики. Филе достаточно лишь минимально гигиенически обработать – обрезать испорченные края, очистить от загрязнения, быстро промыть. Чем больше в рыбе сохранится сока, тем более ароматным и питательным будет блюдо. Оттаивать морскую рыбу желательно в подсоленной воде: соленая вода воздействует на морскую рыбу благотворно. Мясо размороженной таким образом рыбы становится более сочным, светлым и мягким.

Чистка чешуйчатой рыбы представляет определенные трудности. Рыбу кладут на разделочную доску и держат хвостовую часть левой рукой, а правой – ножом или иным приспособлением – удаляют чешую. Лучше соскабливать чешую, погрузив рыбу в воду. Чтобы рыба не скользила, пальцы надо слегка обмакнуть в соль.

Потрошение.
На брюшке рыбы, от головы до выхода, делают надрез. Вынимают лежащую около головы печень с желчным пузырем, который следует вынимать очень осторожно, чтобы его не разорвать, иначе рыба будет горчить. Затем вынимают остальные внутренности. На внутренней части позвоночника удаляют остатки крови и снимают пленку. Зачищают пленку, протирая солью и тряпочкой полость брюшины. Несколько раз рыбу осторожно промывают, не сгибая ее.

Пластование.
Пластование состоит из трех приемов:
1. удаление спинного плавника;
2. срезание филе с позвоночной кости с обеих сторон;
3. срезание филе с реберных костей.

Подготовленную рыбу кладут на стол набок, хвостом влево от себя, прижимают левой рукой плотно к столу, а правой – делают надрез под грудным плавником до позвоночной косточки и, повернув нож лезвием справа налево, прижимая к позвоночной косточке и придавливая рукой правую часть, осторожно срезают мякоть с кости до самого хвоста. Отделяют филе от позвоночной кости, затем переворачивают рыбу костью вниз и повторяют ту же операцию со вторым филе. Затем надо сделать надрез в основании хвоста, захватить левой рукой кожу, вставить нож между кожей и мякотью и легким покачивающим движением отделить их друг от друга.

Как правильно резать рыбу.
Японцы различают три способа разрезания рыбы для суши (в зависимости от вида рыбы и способа приготовления), и каждый требует сноровки. Все зависит от того, насколько тверд обрабатываемый материал. Научиться чувствовать, когда какой способ нужен, легко. Набить руку – гораздо сложнее.

Режьте рыбу ТОЛЬКО на деревянной доске. Любые другие доски просто загубят ваши Очень Острые Ножи , не имея которых лучше вообще не браться за дело. В большинстве случаев, разрезая рыбу, вы должны просто протаскивать нож за рукоятку вперед-назад, все остальное сделает тяжесть самого лезвия. Если же нож не протаскивается с достаточной легкостью – у вас есть все основания сомневаться либо в качестве вашей рыбы, либо в остроте вашего ножа.

Сначала у вас должен получиться «батон» рыбного мяса в 2-3 см шириной и 6-7 высотой (длина непринципиальна), который вы «настругиваете» на ломтики 3-4 мм толщиной. ВАЖНО: нарезать под углом в 30-45 градусов к направлению волокон мяса, именно в этом случае жировые прожилки слегка обнажатся – и ваши суши будут особенно цельны, красивы и вкусны. Если вы разрежете вдоль волокон – мясо начнет расползаться. Если поперек – убьете весь вкус.

Основные виды рыб, используемых в суши.
Тунец – «Король суши». Знаете ли вы, что такое тихоокеанский тунец? Нет, вы не знаете, что такое тихоокеанский тунец. Когда рыбак-одиночка, бросая вызов промышленным судам-тунцеловам, уходит в море на утлом катерке, он прекрасно знает, что может не вернуться. Эту рыбу не ловят, на нее охотятся, на манер хэмингуэевского Старика. Если победит человек, то на рыбном рынке Цукидзи он получит за одну двухметровую тушу до миллиона йен. Туша эта будет продана целиком в шесть утра хозяину элитного токийского суши-бара и располосована на немыслимое количество ломтей. Каждый из них, вкупе с рисом и мастерством повара, будет стоить 100-200 йен, и вместе они принесут заведению втрое большую прибыль. Именно из тунца готовится более всего разновидностей суши, от простых магуро (красное мясо) и до деликатесов из жирного брюшка торо .

Бури – «желтохвостая лакедра». Так эта рыба называется по-русски, хотя такого слова никто никогда не слышал. Особо нежное розовое мясо неизменно покоряет желудки посещающих Японию иностранцев. Для нас, японистов, до сих пор остается загадкой – кого из соотечественников имел в виду великий русский поэт Лермонтов, когда писал бессмертные строки: «А он, мятежный, просит бури , как будто в бури есть покой». Оказывается, Михаил Юрьевич был знаком не только с кавказской кухней, но и с японской…

Лосось – рыба, как известно, сугубо российская, как бы не пытались это оспорить сторонники пересмотра земных и водных границ. Нерестится она на Сахалине, а вылавливается то и дело заплывающими в наши воды японскими браконьерами. Возможно, именно политический привкус делает лосося особенно популярным среди российских едоков. Причем, что характерно, это единственная рыба, которую в процессе приготовления слегка подкапчивают – точно так же, как свинья, лосось считается «нечистым». Еще одна особенность: суши с лососем не макают в соевый соус. Вместо этого по желанию клиента повар может сдобрить ломтик каплей майонеза с луком. По-японски лосось называется саке, видимо, во избежание недоразумений его на практике именуют иностранным словом салмон.

Находясь в мегаполисе (проживая на постоянной основе), далеко не всегда остаётся время на приготовление пищи. Многие вообще не считают нужным тратить своё свободное время (которого итак крайне мало) на простаивание у плиты. Сегодня любой крупный город может предоставить возможность заказа еды на дом.

К примеру, заказать суши-сет сегодня не составит никаких сложностей. Сделать это можно, как по телефону, так и при помощи Интернета. Однако, приготовление суши занимает относительно немного времени. Если есть свежая рыба в холодильнике, отчего бы не приготовить вкусный ужин/обед самостоятельно?

Отметим, что традиционно в суши используется исключительно сырая рыба. Другими словами, филе океанической красной рыбы (только такая допускается к приготовлению) даже не просаливается, не коптится.

Также следует понимать, что готовить суши необходимо только из свежайшей рыбы. Японцы рекомендуют, чтобы перед приготовлением суши рыба была ещё живой. Тогда блюдо получается невероятно вкусным и нежным (и безопасным).

Во многих регионах России приходится выполнять приготовление из замороженного филе. Это тоже допустимо, однако вкусовые характеристики будут другими.

Если речь идёт о приготовлении именно суши, а не роллов, то использование нори (бумага, сделанная из океанических водорослей) также является строго обязательным.

В классическом рецепте помимо красной рыбы присутствуют:

• огурец;
• соевый соус;
• спелый авокадо;
• икра летучей рыбы.

Найти последний ингредиент даже во многих российских супермаркетах не так просто. Однако, не стоит паниковать раньше времени – икра летучей рыбы используется исключительно для украшения блюда.

В случае, если Вы найдёте заведение, которое готовит суши из свежих ингредиентов, то вряд ли домашним суши удастся сравниться с ресторанными по вкусовым параметрам.

В видео демонстрируется, как можно быстро и без особых усилий приготовить суши в домашних условиях:

Еще по теме:

Кроме лосося, напоминает Алексей Головченко, на суши идут тунец, угорь, лакедра и другая рыба. В российских суши-барах чаще всего используется желтоперый тунец, который поставляется в замороженном виде. К нам такого тунца в небольших количествах возят самолетами из Японии для очень дорогих ресторанов, - продолжает директор компании «Конус Плюс». Последнее делают для того, чтобы мясо тунца не утратило красного цвета, иначе оно посереет». Газ может быть полученным химическим путем или же природным, собранным при медленном тлении дерева. В Стране восходящего солнц?? для этой цели используют разновидность местного дуба. Рыба получается ни в коем случае не копченой, она не подвергается тепловой обработке, хотя на упако??ке и написано Smoked. К слову, в Европе обработка тунца любым видом газа запрещена.

Суши - наравне с гейшами, катанами и саке - символизируют гордое шест??ие японской культуры по планете. И, как в случае с любым символом, представления о них часто основаны на неверных стереотипах. Например, те, кто считает суш?? традиционным японским блюдом, готовящимся по старинному рецепту, глубоко ошибаются. Но тогда блюдо, сочетавшее в себе рис и рыбу, было другим и по названию, и по сути Изначально рыбу клали в ферментированный рис с целью хранения. Ошибаются и те, кто причисляет суши к народным блюдам. Разница заключается в удаленности ресторана от моря. км. Наконец, последнее заблуждение состоит в том, что главное для суши - это рис и рыба. На самом деле главное - холодильник. Лишь с его изобретением японское блюдо смогло по-настоящему покорить мир. Ведь даже токиец Ёхэй Ханая в свое время был вынужден рыбу слегка мариновать. Вторая по значимости составляющая - добросовестность людей, участвующих в приготовлении блюда, причем по всей цепочке: от рыбака до повара. В??зможно, поэтому суши характерны именно для Японии с ее привычкой работать не за страх, а за совесть.

Для приготовления суши используют океаническую рыбу, причем в сыром виде. Лучшая рыба для суши – лосось, тунец, угорь, морской окунь. Брать замороженную рыбу для суши вряд ли стоит. Найти же охлажденную морскую рыбу в дали от моря проблематично. Поэтому можно приготовить суши из говядины или конины.

Уважаемая Марина! Большое спасибо за вопрос! Дело в том, что природный баланс очень легко нарушить, если вылавливать рыбу, не имея определенных знаний об экосистеме. Много лет назад подобная ошибка привела к серьезным проблемам в Австралии, когда на волю было выпущено всего несколько кроликов. В результате кролики быстро расплодились, и миллионы этих животных начали опустошать сельскохозяйственные угодья. С уважением, Макдоналдс.

В первую очередь необходимо обратить внимание на цвет рыбы, она должна быть естественного оттенка. Кроме этого следует отметить запах и текстуру продукта: сёмга, например, имеет запах свежего огурца или морского бриза. Если рыба отличается неправильной формой, её употреблять не следует. Намного безопаснее покупать охлаждённую или замороженную рыбу.

А название роллов из-за сыра «Филадельфия», который в этих роллах является начинкой, но также сыр «Филадельфию» легко можно заменить на любой другой сливочный творожный сыр (например: «Альметте», «Бука», «Натура»). А снаружи роллы обёрнуты полностью или частично тонкими ломтиками филе свежего или слабосолёного лосося. Лосось также можно заменить на форель или сёмгу. Можно использовать как свежую, так и слабосолёную рыбу. Также в начинке роллов «Филадельфия» допускается авокадо, так как этот орех своей нежной и жирной консистенцией только отте??ит вкус ролла. Часто в ресторанах в начинку кладут огурец, но делается это для того, чтобы снизить себестоимость самого популярного ролла.

Количество начинки вашего ролла??олжно быть таким, чтобы край нори без риса полностью закрылся выступающим рисом на другом крае нори, а место склейки осталось незаметным.

При засолке и копчении лосось и форель для красоты нередко подкрашивают, поэтому перед покупкой стоит обратить внимание на цвет мяса. Если оно яркое, значит, его точно подкорректировали, и дома такой продукт оставит алый след на белой салфетке. Копченую рыбу также хорошо понюхать перед покупкой. Если аромат копчения очень резкий и химический, значит, рыбу точно готовили с помощью жидкого дыма. У правильно приготовленного свежего продукта должен присутствовать легкий а??омат копчения и приятный запах древесного дыма. К сожалению, жидкий дым не запрещен законом, и иногда его используют даже в сочетании с натуральным копчением. Например, сначала рыбу держат над дровами, чтобы придать ей немного настоящего аромата, и затем доготавливают в жидких препаратах (или в обратной ­последовательности).

Самые лучшие консервы делают сразу после вылова рыбы, поэтому выбирай баночки, изготовленные на Дальнем Востоке, а не где-нибудь в Подмосковье. В составе хороших консервов «Горбуша в собственном соку» могут быть только рыба и соль.

На вкус суши с икрой летучей рыбы влияет способ приготовления. Надо сказать, что ее все народы засаливают, однако вкус не получается такой нежный и неповторимый, как у японцев. Японцы используют разнообразные рассолы, которые придают продукту как вкус, так и аромат. Приобрести ее лучше в консервированном виде, тогда можно рассчитывать на оригинальность сырья.

Популярным продуктом для суши является икра. Она используется практически во всех роллах, в особенности роллах “наизнанку”, где начинка находится вместе с нори в середине, облепленная рисом с обратной стороны, то есть рис об??леивает водоросли. В конце его обваливают в икре и подают с соусом и васаби. Это всего один вариант приготовления суши с икрой летучей рыбы, а их на самом деле много.

Тем, не менее, полностью отказываться от употребления суши тоже не стоит, так как наш организм будет недополучать полезные витамины и микроэлементы, содержащиеся в морепродуктах. Старайтесь употреблять суши приготовленные в надежных местах, проверенных временем и различными инстанциями, заботящимися о качестве работы заведений пищепрома.е. уже прошедшую хоть какую-то обработку. А еще лучше - делайте суши и роллы дома! Это несложный, но крайне увлекательный процесс, в который может включится вся ваша семья.

Оказывается, суши является и не такой уж полезной пищей, по сравнению с сендвичами, так как они содержат в своем составе настоящий коктейль из химических веществ, многие из которых могут вызвать отрицательные последствия для нашего организма. К ним относятся тяжелые металлы и пестициды, которые ответственны за прогрессирующее снижение интеллекта, ухудшение фертильности и даже раковые заболевания. Это связано с тем, что рыбу для суши вылавливают повсеместно, не глядя на среду ее обитания, что повышает опасность с??держания вредных веществ в изготавливаемых из нее пищевых продуктах.

По поведению в океане масляная ведет себя как тунец, возможно, поэтому масляную рыбу считают чем-то похожей на него, и даже ловят только вместе с тунцом - как правило, а специального промысла этой рыбы не ведут. У этой рыбы белое вкусное мясо, напоминающее жирный палтус, а костей очень мало. Самая жирная рыба ловится осенью и зимой.

Ну все таки она не сырая, а холодного копчения, у нас в стране я врядли рискну попробовать с сырой рыбой)) а я читала что в японии ее используют много для суши?? и на счет токсинов я та?? описала, в нее относят много разновидностей, есть вредная разновидность, но так она наоборот вполне полезная

Мы всегда были достаточно консервативны в выборе суши и роллов (лососевые, угорь), но попробовав эти суши и роллы добавили их в список любимых. Очень рекомендую попробовать!

О масляной рыбе написано много, но эти сведения часто разные и противоречивые. Начать с того, что так называют рыбу разных видов, и эти виды отличаются своими свойствами.

Это может быть лосось, креветка, угорь, тунец, гребешок, осьминог, прочее. Еще суши может состоять целиком из тобико. Это икра летучей рыбы. Из водорослей, черной икры. Эти виды суши укладываются в морскую капусту высушенную. К суши могут подавать соевый соус, васаби, имбирь. О данных блюдах знают все гурманы города. Суши и роллы – блюда простые. Они имеют многовековую историю. Ни один стол не обходится без этих вкусностей. Теперь эти необычные лакомства встречаются часто. Это обыденность для гурманов.

Классический вид рецепта суши Саратов может в себя включать рис, нори, рыбу. Нори – водоросли прессованные по особенному. В результате такого сочетания для человека получается вкусная и полезная пища. Рис блюда дает организму клетчатку, нори – йод, рыба – фосфор, белок. Суши почти не содержат никакого холестерина. Это полезная еда. Суши в Саратове предпочитают многие люди! Если удастся попробовать блюдо, то это здорово! Вы поймете, насколько вкусно это блюдо, полезно и незаменимо в современном питании!

Рекомендуем рыбу дома не замораживать, а сразу же готовить, из-за заморозки рыба может потерять часть вкусовых качеств и полезных веществ. В Японии суши готовились из свежо-пойманной рыбы, именно тогда суши были более полезны, а рыба передавала всю вкусовую гамму блюда. Жир лосося очень полезен и обладает качествами, которые и обеспечили суши популярность. Если у вас получилось так, что не доступна свежая рыба, то замороженною рыбу стоит размораживать размеренно, постепенно, оставив на ночь в прохладном мест??. Для быстрого разморожения рекомендуем поместить рыбу в чуть подсоленную воду.

Важным моментом считаются начинки для роллов и суши. Они могут быть самыми разнообразными. Многое зависит от личных предпочтений людей, но есть такие варианты, которые придутся по душе каждому. Это экзотическое блюдо сейчас пользуется большой популярностью среди молодежи. Роллы можно заказать или приготовить самостоятельно.

Как приготовить роллы в домашних условиях?

Можно самостоятельно приготовить экзотическое блюдо. Рецепт с фото вы найдете чуть ниже. Перед началом нужно подготовить оборудование. Купите особое приспособление из бамбука. Не забудьте про основной ингредиент – рис. Можно выбирать любой вид, главное, чтобы рис был круглозернистым. В такой крупе будет необходимое нам количество крахмала.

Готовим рис правильно!

Ингредиенты:

210 грамм рисовой крупы;
250 мл воды;
2 большие ложки рисовой уксусной эссенции.

Приготовление:

Сначала необходимо хорошенько промыть рис. Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Примерное сливание – около 7 раз. Желательно перед варкой замочить рис на 40 минут.

Поставьте рис на маленький огонь и варите около 20 минут. Кастрюльку снимите с плиты. Как остынет, рис нужно выложить в отдельную миску.

Также потребуется заранее подготовить раствор. Нужно 1,5 большие ложки уксуса соединить с маленькой ложкой сахара и щепоткой соли. Разровняйте отварной рис и добавьте уксусную эссенцию. Все перемешайте. Вот и готова начинка для роллов.

Различные начинки для роллов: 15 основных видов

Можно приготовить вкуснейшую начинку для роллов в домашних условиях. Самыми излюбленными компонентами считаются сливочный сырок, рыбка, огурчик, авокадо и морепродукты. Майонез придает сочности начинке. Для любителей чего-то остренького используют . Вкусно и необычно будет, если выложить на рис зеленый лучок и маринованной редькой. Многие рецепты включают в себя авокадо и огурец. Не редко хозяйки добавляют вместо рыбы копченую курицу. Также в роллы и в суши можно добавить крабовое мясо. Все ингредиенты можно сочетать друг с другом.

Рецепт №1

Очень вкусная начинка для роллов из огурцов и красной рыбы.

Ингредиенты:

200 грамм любой красной рыбки;
пара огурчиков;
сыр «Филадельфия».

Готовка:

Красную рыбку необходимо нарезать полосками среднего размера. Желательно, чтобы они были длинными. Сыр нарежьте полоской. Ширина должна составлять около 2 см. Огурчике также режутся вдоль, длинными брусочками.

Сверху на сырочек выложите огурчик и рыбку. Теперь предстоит завернуть домашние роллы. Теперь вы видите, какие существуют простые рецепты начинок.

Рецепт №2

Этот рецепт отличается особой экзотикой из-за добавления необычного фрукта. В качестве начинок можно положить креветки и авокадо.

Ингредиенты:

210 грамм креветок;
авокадо (1 штука);
майонез.

Готовка:

На первый рисовый слой выложите майонез. Следующим слоем идет полоска из очищенных креветок. Экзотический фрукт режется брусочками вдоль. Выкладывайте его рядом с морепродуктами. Теперь можно заворачивать ролл.

Рецепт №3

Рецепты существуют самые разнообразные. Все зависит от предпочтений человека. Для готовки потребуется омлет и копченный угорь.

Ингредиенты:

Куриные яйца (2 штуки);
соевый соус;
уксус из экстракта риса;
угорь (копченый).

Готовка:

Первым делом необходимо приготовить . Яички разбиваются в отдельную миску. Их потребуется взбить и полить большой ложкой соевого соуса. Туда же добавляется уксусная эссенция, соль и сахарок.

Затем ставим сковороду на печку и выкладываем кусочек сливочного маслица. Заливайте массу в разогретую сковороду и жарьте омлет. Затем его необходимо разрезать на полоски. На слой риса нужно выложить омлет, угорь и все завернуть.

Рецепт №4

Есть еще один интересный рецепт с японским омлетом. Начинки для суши и роллов готовятся очень просто, и эта не стала исключением. Нужно взбить пару яиц и добавить 2 маленькие ложки коричневого сахарка, соль на кончике ножа, перчик и маленькую ложку соевой смеси. Жарьте омлет на сковороде. Он должен получиться тоненьким. Желательно приготовить несколько блинчиков, чтобы потом их свернуть.

Рецепт №5

Есть очень интересные рецепты приготовления начинок. Они получаются сочными, если сочетать овощи и фрукты. В качестве начинки можно брать огурчик, авокадо, редьку, морковку, сладкий перец, томаты, кабачки и различные фрукты.

Рецепт №6

И хотя рецепты начинок самые разнообразные, многие предпочитают готовить начинку из соуса «Спайси». Такие роллы получаются пикантными и вкусными. Для готовки потребуется майонез, красный перчик и овощная паста кимчхи. Все компоненты нужно просто перемешать.

Рецепт №7

Вы можете выбрать любую начинку, но обвалять роллы лучше в кунжуте любого вида. Он бывает белым, а бывает черным. Получится очень вкусно, если кунжут предварительно обжарить.

Рецепт №8

Никто не останется равнодушным, если в качестве начинки добавить красную икру. Обычно ее выкладывают сверху роллов. Но в Японии используют специальную икру оранжевого оттенка. Там же применяют красители, чтобы она стала зеленая.

Рецепт №9

Делая роллы дома, многие хозяйки предпочитают класть вместо рыбы курицу. Предварительно ее можно обжарить, отварить или покоптить.

Рецепт №10

Есть еще один популярный рецепт. Он включает в себя один очень важный японский ингредиент – грибы шиитаке. Они растут на деревьях.

Рецепт №11

Помимо всего прочего самые любимые рецепты – роллы из морепродуктов. Обычно внутрь и сверху кладут отварные креветки. Но в ресторанах вместо них кладут мясо мидий. Можно также приготовить .

Рецепт №12

Васаби - это особая добавка зеленого цвета. У нас эту специю называют хреном. Но в Японии эта добавка имеет другое значение.

Рецепт №13

Многие предпочитают класть в качестве начинки бекон. Обычно его используют для того, чтобы заворачивать роллы. А также бекон кладут внутрь.

Рецепт №14

Вместо кунжута обваливать приготовленные роллы можно в стружке тунца.

Рецепт №15

Некоторые использую совершенно необычные начинки. Они добавляют творожок из соевых бобов. Главная особенность этого компонента в том, что он не имеет вкуса.

Теперь вы видите, сколько существует разнообразных рецептов приготовления начинок. Роллы считаются самым обычным блюдом в наше время. Многие хозяйки проводят эксперименты с начинкой, а в итоге получают новейшее блюдо. В качестве ингредиентов можно брать привычные всем продукты. Это могут быть маринованные грибы, различная рыба, соленые огурчики, помидоры и перчик. То есть компоненты нужно брать абсолютно любые, самое главное правильно сочетать продукты.

Как правильно выбрать рыбу для блюда?

Большой популярностью пользуются начинки из рыбы. Но как правильно выбрать этот основной компонент? В настоящем рецепте используется свежая рыба. Но сейчас никто не хочет рисковать, поэтому используют копченый продукт. Только используйте красную рыбу.

Сейчас проще купить готовый кусок горбуши. Если покупаете целую рыбу, то выбирайте ее тщательнее. Хорошая горбуша не должна иметь запаха, а чешуя липнуть к рукам. По внешнему виду очень легко определить ее качество. Замороженная рыбка на вид будет тусклой и матовой.

Готовим красную рыбу для роллов дома!

Если сомневаетесь в свежести рыбы, то можно приготовить ее дома.

Ингредиенты:

Форель (1 штука);
соль по вкусу.

Готовка:

Сначала у рыбы необходимо отрезать переднюю часть и плавники. Специальным ножиком очистите ее от чешуи. Затем следует сделать надрез вверху вдоль хребта . Теперь рыбку разделите на две половинки. В одной должен остаться хребет с костями. Их потребуется удалить.

Обе половинки нужно выложить в отдельную посуду и посолить по вкусу. Оставьте рыбу в холодильнике на 2 дня.

Роллы можно делать по-разному. Если не знаете, чем удивить гостей, то это экзотическое блюдо придется как раз кстати. Самое главное – правильно комбинировать ингредиенты. Конечно, настоящие ингредиенты не найдешь, но можно подобрать любые другие продукты. Различные компоненты в разных вариациях помогут приготовить каждый раз новейшие разновидности блюда. От таких вкусных и сочных роллов все гости будут в восторге.

Кто сказал, что суши и роллы можно есть только в ресторанах и суши-барах? Дома тоже можно приготовить популярное нынче блюдо. В числе неизменных ингредиентов – рыба. Поэтому, давайте узнавать вместе, какая рыба подходит для приготовления суши и как правильно выбрать рыбу для суши.

Правильная рыба для суши

Для суши нельзя взять любую рыбу. Рыбу для суши станем брать правильную, чтобы не нарушить рецептуру и конечно же исходные вкусовые качества блюда.

в наших условиях, когда существует риск отравиться некачественными продуктами, то сырую рыбу в суши лучше заменить слабосоленой.

Теперь, виды рыб для суши:

• японской рыбой для суши - традиционной начинкой, является белая рыба для суши (палтус и морской окунь) и моллюски.
• в наших широтах для суши чаще всего используется тунец. Универсальная рыба, которая в домашних условиях, подойдет для многих видов суши и роллов, начиная от простеньких магуро до такого деликатеса из жирного брюшка тунца, как торо. Больше всего видов суши готовят именно из тунца. Тунец является еще и самой дорогой рыбой для суши, поэтому ниже предлагаем вам варианты недорогой рыбы для суши.

• желтохвост (бури, желтохвостая лакедра).
• лосось. Нежность и в то же время жирность мяса рыбы – качества, обеспечивающие популярность использования лосося для роллов для получения неповторимых вкусовых ощущений.
• летучая рыба, а вернее ее икра, которая называется тобико, давно используется в Японии. У нас она тоже получила признание, поскольку потребители успели оценить экзотический специфический вкус икры. Применяется она в роллах наизнанку. Пугаться, сколько стоит икра летучей рыбы для суши не стоит, цена вполне приемлемая для домашних роллов.

если вы не знаете, из какой рыбы делают роллы, знайте лучшая рыба для роллов филадельфия – семга.

• форель, нерка, скумбрия, семга – все эти виды рыб станут отличной начинкой для приготовления суши и роллов в домашних условиях.

сушисты стараются не брать для начинки такую рыбу для суши как форель, поскольку эта рыбка, хотя и дешевле чем лосось, но не такой жирности и с другой структурой мяса.

Лучшая рыба для суши

Однозначно сказать, рассматривая возможные варианты для начинки, что эта рыба для суши лучшая невозможно.

• попробуйте поэкспериментировать дома с разной рыбой для суши. Какая лучше всего, пусть вам скажет ваша семья.
• подбирая рыбу как ингредиент для роллов и суши, ориентируйтесь, прежде всего, на собственный вкус и желания домочадцев. Ведь, кроме рыбки в начинку можно добавить любимые вкусняшки.

Так что, отвечая на вопрос, какой должна быть рыба для приготовления суши в домашних условиях – ответ один: не сырой и вкусной.

Откуда берут рыбу для суши

Крупные престижные рестораны и суши бары заказывают рыбу даже из других стран, заведения попроще покупают там же, где можем купить и мы.

• купить рыбу для суши, чтобы побаловать японским блюдом семью и себя, не проблема. Можем приобрести рыбу для суши в магазине, супермаркете, рыбном рынке.
• учитывая то, что наш дом не ресторан и не суши-бар и мы не можем знать, откуда везут рыбу для суши, поделимся с вами секретом (не таким уж и большим) из каких стран к нам завозится рыба. Так, лосось, семга и форель попадает в основном из Норвегии и Исландии. А вот судак и камбалу можно купить и отечественного производителя. Единственное, чего стоит остерегаться, так это рыбки, привезенной из Китая и Вьетнама.

приобретая рыбу в магазине, спрашивайте у продавцов нормативную документацию документы на продукт и тогда в вашем доме не окажется ядовитая рыба для суши.

Как обрабатывается рыба для суши

В заведениях ресторанного типа, конечно же приобретают сырую рыбу и готовят из нее, но не из всей, некоторые виды рыб, такие как угорь, коптят, или, как макрель – маринуют. Мы уже говорили, что будет лучше, если рыба для суши в домашних условиях будет не сырой.

• можем купить рыбу для суши соленую или слабосоленую.
• можно приобрести рыбу для суши, роллов подкопченную.
• неплохой вариант взять замороженную рыбу для суши и самостоятельно произвести засолку рыбы для суши. Как солить рыбу для суши узнаем, открыв Интернет и подобрав для себя приемлемый рецепт.

Как правильно выбрать рыбу для суши/роллов

Приступаем к основному вопросу, как правильно выбрать рыбу для суши/ роллов:

• если в вашем супермаркете есть огромные аквариумы с живой морской рыбой, то, конечно же, берем такую рыбку и ни о чем не переживаем. Однако перед покупкой попросите показать документы о месте происхождения рыбешки и сертификате качества.

свежую рыбку, купленную для приготовления суши дома не следует замораживать, а сразу готовить суши, так как при заморозке рыба теряет много полезных свойств.

• жителям прибрежных районов проще - найди рыбака и купи у него рыбку из свежего улова.
• если брать рыбку на приморском рынке, то здесь следует проявить максимум внимания. Рыбку в первую очередь необходимо понюхать. Никакого постороннего не рыбьего запаха быть не должно. Рыба для суши должна пахнуть морем и свежестью.

если вам придется покупать свежую семгу, знайте - семга пахнет свежим огурцом.

• осматриваем рыбу со всех сторон. Естественный оттенок, правильная форма, твердость тушки, целостность чешуи говорят о свежести продукта.

покупая свежую рыбу, надавите на нее пальцем. Если рыбку выловили недавно, то ямка от пальца моментально исчезнет.

• в целях безопасности лучше купить рыбу охлажденной или замороженной.
• охлажденная рыба, лежащая на льду или в холодильнике, привлекает своим красивым поблескиванием чешуи. Пусть это не усыпит вашу бдительность. Осматриваем жабры, которые должны быть светло-красного оттенка, и глаза, которые должны блестеть и иметь прозрачную роговицу. Тусклые впавшие рыбьи глазки и черные жабры означают, что мы проходим мимо.

некоторые недобросовестные магазины выдают накануне размороженную рыбу за охлажденную. Поэтому, не стесняйтесь ощупать и осмотреть рыбку со всех сторон.

• замороженная рыба также требует к себе внимания при покупке. Дело в том, что существует риск покупки повторно замороженной рыбы или рыбы, в которой количество воды превышает вес самого продукта.

замороженную рыбу для приготовления суши, во избежание рисков для собственного здоровья, покупайте в специализированных отделах супермаркетов или рыбных магазинах.

• покупка рыбного филе происходит сложнее, чем целой тушки. У вас нет возможности увидеть, как выглядела рыбина целой, была ли она порченой или нет. Насторожить должны, как и рыхлые куски бледного вида, так и чересчур красное филе, что говорит о подкрашивании мяса. Филейное мясо должно быть однородного цвета, не иметь изъянов и пятен.
• копченую рыбу для суши (лосось особенно) нужно покупать только немного прикопченую, не пересушенную. Аромат древесного дыма должен быть легким и приятным. Резкий химический запах означает, что рыбку коптили с использованием «жидкого дыма».

когда рыба куплена и в процессе разделки ее дома вы обнаружите, что мясо отстает от кости, то значит при выборе вы в чем-то ошиблись и стоит отказаться от этой рыбы.

• если собираетесь в первый раз приготовить суши дома, можно купить рыбу в вакуумной упаковке. Все, что вам будет нужно, так это внимательно осмотреть упаковку на целостность, прочесть, откуда приехала рыбка и не просрочена ли она. На таком первом куске можно освоить мастерство нарезки рыбы для суши.

Пусть вас больше не пугают сложные японские названия и термины и сам процесс приготовления суши и роллов, поскольку с помощью наших советов вы можете выбрать основной ингредиент любимого блюда – рыбу. А остальное – дело техники.

Видео о том, как правильно выбрать рис и рыбу для суши